Chi tiết Sản phẩm
Ứng Dụng Tinh Bột Biến tính Trong Quy Trình Sản Xuất Nước Sốt Chua Ngọt
Quy trình sản xuất nước sốt chua ngọt phải đảm bảo nước sốt phải mịn, sánh và có vị thơm là nhờ khâu phối trộn gia vị và Tinh bột biến tính kép acetyl hoá và phosphat hoá.
Nước sốt được dùng làm nền cho nhiều món ăn, làm tăng hương vị và làm đẹp cho món ăn.
Sơ Đồ quy trình sản xuất nước sốt chua ngọt :
Nguyên Liệu :
Về Cơ bản nước sốt thường được làm từ ớt còn tươi hoặc cũng có thể từ ớt khô hay ớt bột.
Ớt lựa chọn quả chin đỏ đều màu, không hư hay dập.
Phân loại và làm sạch:
Nguyên liệu được lựa chọn theo tiêu chuẩn : độ chin, mức độ nguyên vẹn..
Độ chín phải chín hoàn toàn, và kiểm tra thật kĩ.
Làm sạch tách các tạp chất ra khỏi nguyên liệu.
Luộc Chín :
Nhằm làm cho ớt chín mềm thuận lợi cho quá trình nghiền xay sau này .
Băm nhuyễn :
Làm cho nguyên liệu nhỏ ra với kích thước phù hợp, tăng giá trị cảm quan thành phẩm .
Phối trộn, đảo trộn :
Gia đoạn này rất quan trọng kết hợp với các Gia vị, và tinh bột biến tính phối trộn cùng nguyên liệu .
Các Loại Gia vị dùng gồm : Tỏi , Gừng, tắc, Giấm Thanh, Đường, Muối, Bột Ngọt, Màu Thực Phẩm.
Tinh bột biến tính Được sử dụng là Tinh bột biến tính kép acetyl hoá và phosphat hoá:
Độ ổn định đông lạnh, rã đông tuyệt hảo.
Độ trong của gel tốt hơn.
Chịu nhiệt độ cao.
Độ ổn định trong a xít và khuấy trộn mạnh được cải thiện.
Hiệu năng tuyệt với trong gia công thực phẩm bao gồm sữa chua, nước tương, tưong ớt, sốt cà chua, súp, các loại nước sốt, bánh puding, thạch (gel), giăm bông và xúc xích, thực phẩm đóng hộp và thực phẩm lạnh đông.
Nhằm trộn đều các thành phần nguyên liệu với nhau với sự kết hợp sẽ tạo ra một sản phẩm có phẩm chất thơm ngon mùi vị hấp dẫn.
Gia nhiệt :
Làm cho nước sốt chín, tạo hương thơm mùi vị và tăng chất lượng thành phẩm.
Trong quá trình gia nhiệt cần đảo trộn thường xuyên tránh để tránh nước sốt bị cháy khét.
Làm nguội :
Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đóng bao gói .
Chiết Chai lon và Hộp :
Nước sốt được rót vào các hộp, lọ đã được làm sạch , để ráo và rót ngay vào để tránh nhiễm bẩn .
Lượng nước phải được rót cách miệng chai , lọ hộp từ 15-20mm.
Thanh trùng :
Nhằm tiêu diệt ức chế các vi sinh vật có hại .
Hoàn thiện sản Phẩm :
Nước sốt có độ đặc vừa phải, màu sắc đỏ tươi, mùi thơm đặc trưng của nước sốt, có vị ngọt , chua hài hòa.
Sản phẩm không bị hư hỏng và có mùi vị lạ.
