Chi tiết Sản phẩm
Quy trình công nghệ sản xuất mứt Dâu
Quy trình sản xuất mứt dâu khâu lựa chọn nguyên liệu, Phân loại kết hợp dùng tinh bột biến tính tạo độ đông (gel) cho Sản Phẩm.
Sơ đồ quy trình sản xuất mứt dâu:
Chi tiết các bước trong sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mứt dâu:
Vận chuyển, tiếp nhận và bảo quản nguyên liệu
Nguyên liệu dâu được đảm bảo chất lượng tốt nhất trước khi đưa vào sản xuất.
Phân loại:
Phân chia các quả dâu còn xanh theo từng độ chín cụ thể để có phương pháp bảo quản phù hợp.
Nguyên liệu dâu được trải lớp mỏng trên băng tải.
Quả đạt chất lượng Sau đó, quả đạt chất lượng lại tiếp tục được phân loại theo độ chín.
Bảo quản:
Tùy theo độ chín mà bảo quản quả dâu ở nhiệt độ và thời gian phù hợp.
Phế:
Quá trình phân loại được thực hiện tuần tự: phân loại trái hư hỏng nhiều (có vết nứt, thâm, giập nát…).
Rửa nguyên liệu :
Loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, các vi sinh vật, thuốc trừ sâu, v.v… bám trên nguyên liệu.
Sau khi rửa, hàm lượng vi sinh vật có thể giảm đi vài nghìn lần đến vài chục nghìn lần, lượng chất tạp cũng được giảm đáng kể.
Chần :
Quá trình chần bài khí cho quá trình cô đặc, làm mềm nguyên liệu, tăng tính thấm màng tế bào, khử trùng và vô hoạt hóa các enzyme và các hợp chất gây biến màu sản phẩm.
Nghiền :
Làm nhỏ nguyên liệu đến kích thước yêu cầu để tăng hiệu suất cô đặc nhờ vào việc thu được dịch quả.
Cô đặc :
Phối trộn hỗn hợp bao gồm: nguyên liệu đã nghiền, đường, Phụ gia tinh bột biến tính tạo gel acetylated distarch Phosphate và gia nhiệt để cô đặc, thu được mứt dâu.
Dâu sau khi nghiền nhuyễn sẽ có dạng dịch quả lẫn với thịt quả.
Bổ sung thêm Đường để làm tăng nồng độ chất tan, giúp mứt quả sau khi cô đặc có thể bảo quản lâu dài mà không dùng chất bảo quản.Acetylated distarch Phosphate giúp tạo độ đông (gel) cho sản phẩm.
Có chức năng chống oxi hóa, nghịch chuyển đường saccharose làm tăng độ ngọt, làm tăng pH của dịch cô đặc lên khoảng 2,5 – 3,3 để tạo độ gel tốt nhất.
khả năng chịu độ nóng cao.
Làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động mạnh.
Rót lọ :
Đưa mứt dâu thành phẩm vào lọ thủy tinh bao bì.
Máy rót chất lỏng chân không sẽ phân phối sản phẩm vào lọ thủy tinh và đậy nắp.
Dán nhãn, bao gói :
Hoàn thiện sản phẩm, bao gói để phân phối ra thị trường.
Sau khi rót lọ, sản phẩm được làm lạnh nhanh ở 15-20oC để đông đặc hoàn toàn.
Sản phẩm :
Do sản phẩm được rót nóng nên lọ thường dùng là lọ thủy tinh.
Lọ trong suốt để có thể quan sát được sản phẩm bên trong. Nhãn lọ phải đẹp mắt, nắp được vặn chặt, lượng mứt trong các lọ là đồng đều.
Quy trình sản xuất mứt dâu khâu lựa chọn nguyên liệu, phân loại kết hợp dùng tinh bột biến tính Acetylated distarch Phosphate tạo độ đông (gel) cho Sản Phẩm.
