Chi tiết Sản phẩm
Quy trình sản xuất kem Que
Quy trình sản xuất kem là quy trình kết hợp trong khâu phối trộn giữa nguyên liệu và Tinh bột biến tính acetylated nhằm tạo độ kết dính và ổn định cho khối kem.
Cùng với sự phát triển ngành sản xuất kem cho ra các loại kem : kem hộp, kem ly, kem chocolate, kem trái cây, kem vani …
Quy Trình công nghệ sản xuất kem que
Sơ đồ quy trình sản xuất kem que gồm các bước:
1. Nguyên liệu:
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Đường
Chất béo
Chất nhũ hóa
Chất ổn định
Chất ổn định dùng trong sản xuất kem là : Tinh bột Biến tính acetylated starch để nhằm Gia tăng độ kết kính khối kem Và cũng là chất ổn định cho Khối kem đồng Nhất.
Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.
Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan.
Cải thiện khả năng giữ nước.
2. Phối trộn:
Theo công thức phối chế riêng cho từng loại kem, các loại nguyên liệu khác nhau được phối trộn theo trình tự sao cho có hiệu quả nhất.
3. Đồng hóa:
Dịch kem được gia nhiệt 73-750C rồi qua đồng hóa 140-200 bar.
Nhằm làm đồng đều các thành phần, đặc biệt là chất béo, tăng diện tích bề mặt chất béo, tăng khả năng giữ nước.
4. Thanh trùng:
Dịch kem thanh trùng 83-850C trong 15s. Sau thanh trùng, dịch kem được làm nguội đến khoảng 50C và đưa sang thùng ủ chín.
5. Ủ chín:
Dịch kem được ủ chín ở 2-50C tối thiểu 4h.
Trong quá trình này:Protein, chất ổn định hút nước làm cho trạng thái kem tốt hơn, Đông đặc chất béo.
6. Bổ sung hương:
trong khi bơm dịch kem sang máy lạnh đông, ta bổ sung hương.
7. Lạnh đông:
Dịch kem được làm lạnh đông nhanh ở -3 đến -60C trong thiết bị lạnh đông.
Quá trình lạnh đông xảy ra rất nhanh, các tinh thể đá tạo thành nhỏ, Điều này rất quan trọng đối với chất lượng cảm quan của kem.
8. Làm lạnh sâu:
Sau khi lạnh đông, dịch kem được đưa sang thiết bị dập que cho Các que kem.
9. Đóng gói va bảo quản:
Sau khi kết thúc quá trình làm cứng kem, ta tiến hành bao gói, đóng thùng và đưa đi bảo quản.
Việc sử dụng Tinh bột biến tính làm chất ổn định trong sản xuất kem hết sức quan trọng, giúp tạo độ kết dính và ổn định cho khối kem.
