Chi tiết Sản phẩm
Quy trình công nghệ sản xuất cá đóng hộp
Trong cuộc sống công nghiệp hiện đại, thời gian với chúng ta gần như quá ngắn ngủi. du vậy chúng ta vẫn cần bổ sung năng lượng, do dó các bữa ăn là vô cùng quan trọng. Để giúp tiết kiệm được thời gian cho việc bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh dưỡng. cá sản phẩm đồ hộp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng.
Sơ đồ quy trình sản xuất cá hộp:
Chi tiết các Bước Quy trình sản xuất cá hộp :
NGUYÊN LIỆU CHÍNH: Cá phải tươi tốt, có nhiều chất béo, tổ chức cơ thịt chặt chẽ, thịt thơm ngon.
NGUYÊN LIỆU PHỤ:
Muối: Tinh thể phải trắng, không vón cục, hòa tan hoàn toàn.
Đường tinh luyện:Tinh thể trắng óng vàng, không vón cục, không có mùi lạ, ngọt đặc trưng, không có vị lạ. Tinh thể trắng óng ánh, khi pha trong nước cất cho dung dịch trong suốt.
Tinh bột biến tính Acetylated: tăng độ mịn và độ Sánh
Các bước trong sơ đồ quy trinh chế biến cá hộp:
Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên liệu:
Đây là một khâu tốn nhiều sức lao động và chi phí, do đó cần cơ giới hóa các quá trình vận chuyển nhằm mục đích tiết kiệm chi phí, đồng thời giữ được phẩm chất của nguyên liệu.
Trong quá trình vận chuyển, các phương tiện phải đảm bảo vệ sinh. Nguyên liệu được sắp xếp sao cho ít bị giập nát hư hỏng, tận dụng được khả năng vận chuyển cao nhất. Quá trình bảo quản nguyên liệu cần đảm bảo nguyên liệu ít biến đổi về thành phần dinh dưỡng và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
Lựa chọn nhằm để loại bỏ các nguyên liệu không đủ phẩm chất, phân chia nguyên liệu về thành từng nhóm (phẩm chất, kích thước…).
Ướp đá (nếu có): Nếu nguyên liệu cá không thể chế biến hết trong ngày sẽ được bảo quản bằng nước đá để hôm sau sản xuất tiếp.
Rửa 1: Rửa là một khâu quan trọng trong quá trình sản xuất vì trên bề mặt nguyên liệu có nhiều tạp chất và vi khuẩn, các chất hóa học hay sinh học. Trong sản xuất, ta rửa nhằm loại trừ các tạp chất.
Nước rửa phải có phẩm chất tốt. Đạt tiêu chuẩn nước uống theo quy định nhà nước, phương pháp và cấu tạo thiết bị rửa thích hợp như quy luật thay nước rửa, cơ chế khuấy trộn nguyên liệu trong quá trình rửa, áp lực nước và hướng của dòng nước phun.
Cắt khúc: Loại bỏ những phần đầu, đuôi, mang, nội tạng. Chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
Dò kim loại: Phát hiện và loại bỏ các mảnh kim loại.
Rửa 2: Tiếp tục làm sạch nguyên liệu bằng nước. Các khay nguyên liệu cá sau khi dò kim loại đạt yêu cầu sẽ cho vào bồn rửa nước sạch. Trong thời gian rửa nhiệt độ nước rửa £ 100C, cá được duy trì £ 100C.
Vô lon: Đẹp, đủ trọng lượng và nguyên vẹn. Đồng đề về chất lượng: màu sắc, độ chín, hình dạng kích thước, số lượng miếng. Để lại khoảng không đỉnh hộp, Giữ miệng hộp sạch sẽ.
Hấp và chắt nước: Hấp cá nhằm mục đích, Thay đổi thể tích và khối lượng nguyên liệu.
Chắt nước: nhằm loại phần nước và các chất ngấm ra trong các quá trình chế biến trước (rửa, hấp).
Thanh trùng Kiểm Tra sản phẩm:
Thực phẩm trước khi cho vào hộp và được ghép mí và trải qua nhiều công đoạn xử lý. Số vi sinh vật bám trên nguyên liệu đã giảm nhiều. Quá trình thanh trùng nhằm tiêu diệt các vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản, tăng phong vị và làm nhừ kết cấu của thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.
Làm khô, dán nhãn và đóng gói: Sau khi đã nguội các lon sẽ được thổi khô bằng máy.
Lưu kho, bảo quản và phân phối: Các thùng carton sẽ được chất lên pallet, mỗi pallet thành phẩm có gắn thẻ sản phẩm lưu kho trong thời gian 7 ngày chờ kết quả từ phòng QA.
