Chi tiết Sản phẩm
Quy trình Công Nghệ sản xuất bún tươi
Quy trình sản xuất bún tươi để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công nghệ hiện đại mà nó còn đòi hỏi cả sự tinh tế trong cách pha chế và kinh nghiệm của người làm nghề.
Bún ngon là loại bún không có vị chua, sợi trắng và không đục, Bún sản xuất hợp vệ sinh sẽ có thời gian sử dụng từ 24 giờ đến 48 giờ.
Sơ Đồ quy trình sản xuất Bún tươi:
Gạo :
Nguyên liệu chính Gạo là Gạo tẻ.
Ngâm :
Quá Trình này nhằm làm mềm hạt gạo để quá trình nghiền bột được dễ dàng hơn, bột sẽ dẻo và mịn hơn
Gạo được ngâm vào trong nước với lượng vừa đủ để thấm đều hạt gạo.
Ngâm là giao đoạn để vi khuẩn lactic lên men sinh acid lactic tạo vị chua đặc trưng cho bún.
Nghiền Ước :
Giảm kích thước hạt gạo để chuẩn bị cho quá trình tiếp theo .
Làm cho khối lượng hạt không bị nấu chín.
Làm Ráo :
Tách bớt nước ra khỏi khối lượng bột chuẩn bị cho quá trình hồ hóa.
Quá trình làm ráo nước có thể thực hiện trong bể, trong hộc gỗ có lót vải lọc.
Hồ Hóa sơ bộ :
Nhằm hồ hóa 1 phần tinh bột trong khối bột sau khi nghiền.
Làm ráo nhằm tạo cho khối bột một độc đặc nhất định khi tiến hành nhào trộn.
Nhào :
Phá vỡ khối hạt, tạo điều khiện cho hạt tinh bột liên kết với nước làm cho khối bột đặc và chắc Hơn.
Kết hợp dùng Tinh bột biến tính trong sản xuất bún để tăng thêm độ dai, dẻo và trắng sợi bún.
– Tinh bột biến tính:
Tăng độ dẻo và dai cho sợi bún.
Khi ngâm sản phẩm vào nước sôi sản phẩm vẫn dẻo dai và trắng.
Sợi bún không bị đứt vỡ trong nhiệt độ cao.
Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm : Bánh Phở, Các sản Phẩm mì sợi, Thịt Viên , Cá Viên, Xúc Xích, Bún , Hủ tiếu, Các Sản phẩm đông lạnh rã đông.
Quá trình nhào có ý nghĩa quan trọng trong việc đảm bảo độ dai, dẻo của sợi bún.
Ép Đùn :
Định hình cho sợi bún, đồng thời làm chin một phần bún do tác động của nhiệt độ khi ra khỏi khuôn ép.
Luộc :
Nhằm cung cấp nhiệt cho các phan tử tinh bột trong khối bột nhào chin hoàn toàn.
Làm Nguội :
Nhằm làm các sợi tinh bột sắp xếp lại và ổn định chất lượng tạo sợi cho chúng .
Sản Phẩm Bún Tươi :
Để làm ra sợi bún ngon và đảm bảo chất lượng không chỉ đòi hỏi công nghệ hiện đại mà nó còn đòi hỏi cả sự tinh tế trong cách pha chế và kinh nghiệm của người làm nghề.
Bún ngon là loại bún không có vị chua, sợi trắng và không đục.
Bún sản xuất hợp vệ sinh sẽ có thời gian sử dụng từ 24 giờ đến 48 giờ.
