Chi tiết Sản phẩm
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bánh Quy
Quy Trình Sản Xuất Bánh Quy là Phương pháp làm nỡ Bột nhào kết hợp dùng tinh bột Oxy Hóa ( Oxidized Starch) Tạo độ dòn xốp và bảo quản được lâu hơn.
Sau Đây Sơ Đồ Quy Trình sản xuất bánh Quy Xốp:
Quy Trình Sản Xuất Bánh Quy là Phương pháp làm nỡ Bột nhào kết hợp dùng tinh bột Oxy Hóa ( Oxidized Starch) Tạo độ dòn xốp và bảo quản được lâu hơn.
Sau Đây Sơ Đồ Quy Trình sản xuất bánh Quy Xốp:
Nguyên liệu:
Thành phần nguyên liệu chính để sản xuất bánh quy: Bột mì, đường, chất béo thực vật, trứng, sữa, mạch nha…
Nguyên liệu được sử dụng phải có nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trước khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu được kiểm tra một cách nghiêm ngặt, chỉ những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn mới sử dụng.
Định lượng:
Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ. Quá trình thực hiện dưới sự giám sát kĩ càng của nhân viên KCS.
Phối trộn:
Mục đích của phối trộn là làm cho khối bột được đồng đều.
Nguyên liệu, phụ gia được đưa vào phối trộn trong bồn một theo trình tự phù hợp.
Phụ gia được Dùng trong khâu phối trộn : Tinh Bột Biến Tính tăng độ Xốp Cho Bánh Quy là Oxidized Starch:
Tạo cấu trúc thích hợp cho bánh
Tạo độ dòn xốp và bảo quản được lâu hơn
Lực tạo màng mỏng tốt
Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa
Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng
Ứng Dụng Tinh Bột Biến Tính:
Bánh
Kẹo dẻo
Nước sốt đóng hộp
Hạt Niêm
Bánh xốp
Bánh Plan
Cán, định hình:
Khối bột được cán theo độ dày xác định đưa vào tạo hình.
Nướng bánh:
Bánh sau khi tạo hình được qua lò nướng để giảm ẩm, tạo bề mặt vàng, mùi thơm.
Thời gian nướng bánh từ 4 – 7 phút.
Phun dầu:
Sau khi nướng chin bánh được phun dầu + seasoning cho mùi vị thơm, ngon.
Làm nguội
Bánh được chạy trên băng tải làm nguội có đặt quạt gió bên trên.
Phết kem
Kem đã được đánh trộn sẵn và đưa vào máy kẹp kem ở cuối băng chuyền làm nguội. Ứng với mỗi dòng sản phẩm khác nhau có nhiều loại kem khác nhau.
Đóng gói
Bánh ở cuối băng tải làm nguội sẽ đưa vào máy đóng gói, xếp hộp.
Đóng thùng
Để bảo quản tốt hơn và thuận lợi trong quá trình vận chuyển.
Phương pháp này thích hợp trong sản xuất bánh ngọt có hàm lượng đường và chất béo cao Giúp bánh luôn xốp giòn và bảo quản lâu hơn.
Thành phần nguyên liệu chính để sản xuất bánh quy: Bột mì, đường, chất béo thực vật, trứng, sữa, mạch nha…
Nguyên liệu được sử dụng phải có nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Trước khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu được kiểm tra một cách nghiêm ngặt, chỉ những nguyên liệu đạt tiêu chuẩn mới sử dụng.
Định lượng:
Nguyên liệu được định lượng đúng theo công thức phối liệu cho từng mẻ. Quá trình thực hiện dưới sự giám sát kĩ càng của nhân viên KCS.
Phối trộn:
Mục đích của phối trộn là làm cho khối bột được đồng đều.
Nguyên liệu, phụ gia được đưa vào phối trộn trong bồn một theo trình tự phù hợp.
Phụ gia được Dùng trong khâu phối trộn : Tinh Bột Biến Tính tăng độ Xốp Cho Bánh Quy là Oxidized Starch:
Tạo cấu trúc thích hợp cho bánh
Tạo độ dòn xốp và bảo quản được lâu hơn
Lực tạo màng mỏng tốt
Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa
Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng
Ứng Dụng Tinh Bột Biến Tính:
Bánh
Kẹo dẻo
Nước sốt đóng hộp
Hạt Niêm
Bánh xốp
Bánh Plan
Cán, định hình:
Khối bột được cán theo độ dày xác định đưa vào tạo hình.
Nướng bánh:
Bánh sau khi tạo hình được qua lò nướng để giảm ẩm, tạo bề mặt vàng, mùi thơm.
Thời gian nướng bánh từ 4 – 7 phút.
Phun dầu:
Sau khi nướng chin bánh được phun dầu + seasoning cho mùi vị thơm, ngon.
Làm nguội
Bánh được chạy trên băng tải làm nguội có đặt quạt gió bên trên.
Phết kem
Kem đã được đánh trộn sẵn và đưa vào máy kẹp kem ở cuối băng chuyền làm nguội. Ứng với mỗi dòng sản phẩm khác nhau có nhiều loại kem khác nhau.
Đóng gói
Bánh ở cuối băng tải làm nguội sẽ đưa vào máy đóng gói, xếp hộp.
Đóng thùng
Để bảo quản tốt hơn và thuận lợi trong quá trình vận chuyển.
Phương pháp này thích hợp trong sản xuất bánh ngọt có hàm lượng đường và chất béo cao Giúp bánh luôn xốp giòn và bảo quản lâu hơn.
